Центральная библиотека

Яковлевского городского округа

Новогодние блюда от известных писателей

В “Мастер и Маргарита” М. А. Булгакова были Яйца-кокотт с шампиньонами

“А яйца-кокотт с шампиньоновым пюре в чашечках? А филейчики из дроздов вам не нравились? С трюфелями? Перепела по-генуэзски? Десять с полтиной! Что ваши сижки, судачки! А дупеля, гаршнепы, бекасы, вальдшнепы по сезону, перепела, кулики?”

Рецепт: мелкие шампиньоны помыть. Растительное масло раскалить на сковороде и положить туда грибы. Тушить пока вся вода не выпарится. Добавить мелко порезанный лук и обжаривать до готовности. Добавить сливки, посолить и поперчить по вкусу. Формочки смазать маслом и выложить туда грибы. В яйцах белки отделить от желтков. Желтки аккуратно положить на грибы. Белки взбить с солью. Аккуратно ввести потертый сыр и панировочные сухари. Выложить вокруг желтка смесь из белка. Запечь в горячей духовке минут 15.

А.С. Пушкин в “Евгений Онегин” писал про Бланманже

“Да вот в бутылке засмоленной,
Между жарким и бланманже,
Цимлянское несут уже…”

Рецепт: взять 1,5 литра холодного молока, отлить 0,5 литра и развести в них 50-75 гр. рисовой муки. Остальное молоко вскипятить, положить в него стакан толченых орехов (миндаль, грецкие, фундук), влить, постоянно помешивая молоко с мукой. Всыпать сахар по вкусу, положить пряности (цедру лимона, щепотку мускатного ореха) и варить на маленьком огне, пока не загустеет. Затем следует разлить по формочкам и остудить. При подаче полить фруктовым соусом (проварить фрукты с сахаром и протереть через сито).

И. С. Шмелев в произведении “Человек из ресторана” упомянул Тартинки с мозгами

“Мозгов горячих из костей для тартинок – самое нежное блюдо для дам! У нас одна такая тартинка рубль шесть гривен!.. Такое море всего, такие деликатесы в обстановке!”

Рецепт: белый хлеб – 200 г, сливочное масло – 50 г, яйцо – 1 шт., говяжьи мозги – 100 г, соль, черный молотый перец, зелень укропа или петрушки. Мозги и яйцо сварить, мелко порубить, смешать и заправите солью, перцем. Хлеб намазать сливочным маслом, приготовленные теплые мозги положить сверху толстым слоем и украсить зеленью.

Д. В. Давыдов “Встреча с великим Суворовым” писал про щи

“Подали щи кипячие, как Суворов обыкновенно кушивал: он часто любил их хлебать из самого горшка, стоявшего на огне”.

Рецепт: свежая капуста – 800 г, бульон – 800 г, сало – 150 г, картофель – 100 г, морковь – 2 шт., петрушка – 3 корня, лук репчатый – 2 головки, гречневая каша – 300 г, зелень, соль, перец. Приготовить костный бульон, процедить и разлить в глиняные горшочки. Сало нарезать кубиками и поджарить до получения шкварок. Нашинкованную соломкой капусту, картофель, морковь, лук, петрушку, шкварки вместе с вытопленным салом положить в кипящий бульон в горшочки и варить до готовности. Посыпать зеленью, посолить, поперчить. Подавать в горшочках. Отдельно подавать кашу.

Н.В. Гоголь “Мертвые души” Бараний бок с кашей

“Возьмите барана”, продолжал Собакевич, обращаясь к Чичикову: “это бараний бок с кашей! Это не те фрикасе, что делаются на барских кухнях из баранины, какая суток по четыре на рынке валяется!..” Собакевич опрокинул половину бараньего бока к себе на тарелку, съел всё, обгрыз, обсосал до последней косточки”.

Рецепт: баранина (грудинка боковая часть) – 600-700 гр., печень баранья или говяжья – 100-150 гр., гречка – 1/2 ст., лук – 2-3 шт., яйца – 2 шт., соль, черный молотый перец, масло сливочное топленное – 5-6 ст. л. Гречку перебрать, промыть, переложить в сотейник, залить не полным стаканом горячей воды, посолить и варить на слабом огне до выпаривания всей жидкости, охладить. Яйца сварить вкрутую, остудить, почистить и нарезать кружочками. Лук нарезать тонкими полукольцами. Мясо промыть под проточной водой, обсушить. С внутренней стороны вдоль ребер прорезать пленку и срезать с хрящей грудную кость. Надрезать пленку большим ножом между наружным слоем и слоем мяса, прилегающим непосредственно к ребрам, таким образом, чтобы получился кармашек. Печень промыть, разрезать на куски и пропустить через мясорубку. Переложить в миску добавить яйца, лук, кашу, посолить, поперчить, перемешать. Наполнить кармашек начинкой. Переложить в форму. Мясо посолить, поперчить, тщательно смазать топленым маслом. Запекать в фольге в предварительно разогретой духовке в течении 30 минут. Затем снять фольгу, мясо полить образовавшимся соком и запекать еще минут 30. И еще 2-3 раза необходимо поливать образовавшимся соком и переворачивать мясо.

Евгению. Жизнь Званская” Г.Р. Державин
Щука с голубым пером

“Багряна ветчина, зелены щи с желтком,
Румяно-желт пирог, сыр белый, раки красны,
Что смоль, янтарь – икра, и с голубым пером
Там щука пестрая: прекрасны!”

Рецепт: щука (филе) – 1 кг, сливочное масло – 60 г, растительное масло – 4 ст.л., лимонный сок – 4 ст.л., веточки мяты – 6 шт., соль, перец. Посыпать филе солью и перцем. Смешать растопленное сливочное масло или растительное масло, лимонный сок и рубленую мяту. Смазать филе этой смесью, затем готовить их в гриле при средней температуре в течение 5 минут. Перевернуть рыбу, снова намазать ее мятной смесью и готовить в гриле до готовности. Подавать, украсив побегами мяты.