Центральная библиотека

Яковлевского городского округа

Путеводитель по Яковлевской земле > Достопримечательности > Музеи > Музей “Сырный дом” > “Сырный дом”: и интересно и вкусно…

Я давно слышал об экскурсии, которую проводят на одном из молочных производств Яковлевского района. Это одно из тех мероприятий, которое носит действительно прикладной характер: здесь можно увидеть своими глазами, а при желании и принять участие в процессе изготовления сыра.

В 2008 году в посёлке Томаровка открылся музей, посвященный замечательному продукту – сыру. Необычный музей создан на базе сельскохозяйственного перерабатывающего открытого производственного кооператива «Сырный Дом». Музей сделан в стиле русской избы с деревянными лавочками. На стенах картины и фотографии, демонстрирующие производство сыра в разные годы, портреты первых сыроваров России, награды, которые успела завоевать на сельскохозяйственных выставках продукция, производимая в Сырном доме, муляжи сыра, старинные кувшины.

Существует много легенд о происхождении сыра. Самая распро­странённая и правдоподобная из версий – легенда об аравийском купце, жившем четыре тысячи лет назад. Однажды он отправился в далёкий путь, взяв с собой еду и молоко. День был знойный, и через какое-то время купец обессилел. Он остановился, чтобы утолить жажду, но вместо молока из сосуда потекла водянистая жидкость. На дне же обнаружился белый плотный сгусток. Фляги для жидкости тогда делали из желудков животных, и, благодаря ферменту, который содержался в нём, сыр получился таким вкусным. Он попробовал его и остался доволен. Купец поделился своим открытием с соседями. Вскоре секрет приготовления сыра стал известен многим кочевым племенам.

Кстати, хочу отметить, что увлекательнейшую экскурсию для нас проводила Ольга Александровна Ткаченко, генеральный директор СПоП «Сырный дом». Это предприятие реализовало замечательную идею создания цеха по производству сыра с плесенью на территории Белгородской области.

Логично, что первичный продукт, из которого приготавливается сыр, – это молоко. И уже здесь есть много факторов, влияющих на сыр, который получится в итоге. Молоко может быть коровьим, козьим, овечьим и т.д. Так же сильно влияет климат, в котором пасётся корова: влажный или сухой, холодный или тёплый.

Для экскурсии в музее сыра молоко оставляют с производства, совершить «таинство» сыроварения на молоке, купленном в магазине, в короткий срок экскурсии – невозможно. Технология получения сыра из молока за тысячи лет не изменилась. В самом общем виде производство сыра просто: сырная масса отделяется от сыворотки. Для этого молоко ставят на некоторое время в тёплое место, пока оно не скиснет и не сгустится. Этот процесс проис­ходит благодаря молочнокислым бактериям. Чтобы ускорить процесс свёртывания или повлиять на вкус сыра, в молоко добавляют так называемую стартерную культуру. Это может быть и йогурт, и слегка подкисшее вчерашнее молоко.

Однако важнейшим средством закваски молока при изготовлении сыра является сычужный фермент. Привнесение сычужного фермента позволяет получить не только разнообразные сорта сыра, но и увеличить срок его хранения.

Сычужный фермент – энзим, который можно найти в желудках сосущих телят, козлят или ягнят. Этот фермент помогает превратить содержащийся в молоке казеин в твёрдое вещество и сделать его удобоваримым. Раньше для приготовления сыра использовали оболочку желудка, сейчас же используются готовые порошки, которые смешивают с молоком. После добавления молокосвёртывающего фермента образуется нечто похожее на гель. Полученный продукт подвергают различным видам обработки в целях отделения сыворотки: разрезают и перемешивают. В результате процессов, производимых с сыром, получается сырная масса. По сути, это уже готовый сыр, в который можно на данном этапе добавлять различные специи, соль, травы, орехи и др. Сырную массу либо отвешивают, либо прессуют. На следующем этапе сыр выкладывается в специальные формы и подвергается прессованию.

Забегу вперёд и расскажу, что не стоит ожидать от 1,5-часовой экскурсии возможности приготовить сыр «как в магазине», поэтому по итогам «представления» каждый из участников сможет забрать с собой молодой сыр, больше похожий на творог.

В завершении хотел бы рассказать о дегустации и том сыре, который производится в «Сырном доме». Базовый продукт кооператива – сыр «Камамбер». Это известное на весь мир сырное творение, которое родилось во французской Нормандии. По легенде, его в 1791 году изобрела крестьянка Мари Арель, жительница деревни Камамбер. Для приготовления этого сыра при сквашивании в молоко добавляют плесневые грибковые культуры. Созревание длится от 4 до 6 недель и в некоторых случаях (когда сыр специально продают немного недозревшим из-за малого срока годности) продолжается практически до конца его жизни — пока сыр не разрезали и не съели. Камамбер покрыт белой бархатистой корочкой с розоватыми морщинками. Тесто его мягкое, нежное, почти мажущееся.

На экскурсию в музей сыра необходимо записываться заранее. Стоимость проведения экскурсии с приготовлением молодого сыра, лекционной частью и дегустацией 500 рублей с группы до 20 человек. Если вас будет меньше, то вы просто платите общую сумму, если окажется больше, то лучше доплатить, чтобы на дегустации никому не было обидно. Посетите этот необычный музей – получите массу удовольствия.

Д. РОМАНЕНКО.

// Добрый вечер, Строитель! – 2014. – № 1 (1–7 янв.). – С. 2.

Решаем вместе
Сложности с получением «Пушкинской карты» или приобретением билетов? Знаете, как улучшить работу учреждений культуры? Напишите — решим!